Η ιστορία θέλει το κυψελωτό, επίπεδο ψωμί από τη Βερόνα της ίταλίας να το πρωτοέφτιαξε ο φούρναρης Φραντζέσκο Φαβαρόν το 1982. Οι ιΙταλοί για τα άψητα σάντουιτς είχαν τα πανίνι (τα στρογγυλά άγλυκα ψωμάκια σαν μπριός) και ήθελε διακαώς να φτιάξει το ιδανικό ψωμί για ψημένα σάντουιτς. Τα κατάφερε με την τζιαπάτα και την ονόμασε έτσι γιατί το σχήμα της του θύμιζε της παντόφλες της συζύγου του… (ciabatta =παντόφλα στα ιταλικά)

15' προετοιμασία
25' ψήσιμο
9 ώρες και 55' αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 35'

Υλικά

Τεμάχια: για 2 φρατζόλες

Για το προζύμι

Για το ψωμί

Διαδικασία

Προζύμι

  1. Για να φτιάξουμε τζιαπάτα, ξεκινάμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
  2. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.

Ψωμί

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το 1/2 κουτ. ξηρής μαγιάς με το νερό.
  2. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά τα 2 φλιτζάνια από το αλεύρι.
  3. Ζυμώνοντας με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το εξάρτημα για τις ζύμες), μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη.
  4. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά.
  5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
  6. Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.
  7. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και αδειάζουμε τη ζύμη (θα είναι ελαφρά κολλώδης και μαλακή).
  8. Πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι και διπλώνουμε τη ζύμη απαλά με μια σπάτουλα.
  9. Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το αλεύρι.
  10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Φροντίζουμε να μη ζυμώνουμε έντονα για να διατηρηθεί ο όγκος και οι χαρακτηριστικές τρύπες που έχει η τζιαπάτα.
  11. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
  12. Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 παραλληλόγραμμες φραντζόλες και τις βάζουμε στο ταψί, σε απόσταση τη μία από την άλλη.
  13. Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να φουσκώσουν, για περίπου 40 λεπτά.
  14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C (αέρας).
  15. Ψήνουμε το ψωμί για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανή κρούστα.
  16. Ξεφουρνίζουμε την τζιαπάτα και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 138.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών