Αρνάκι στη γάστρα με βότανα και κουσκούς με λαχανικά

Για τη μαρινάδα

• 2 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό
• 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κάρδαμου + 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 5-6 μπαχάρια, κοπανισμένα

Για το αρνάκι

• 1 αρνίσιο μπούτι γάλακτος 1.500 γρ., με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
• 500 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ σούπας ξερό φασκόμηλο
• 2 κουτ. σούπας ξερό δίκταμο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κους κους

• 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μικρά καρέ
• 2 πιπεριές κέρατο, σε μικρά καρέ
• 200 γρ. ζυμαρικό κουσκούς
• 2 φύλλα δάφνης
• 2-3 μπαχάρια
• 1/2 κουτ. σούπας κάρι
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• 2-3 κλωνάρια μαϊντανό (τα φύλλα)
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι