Ajo blanco: Η περίφημη κρύα σούπα με αμύγδαλα από την Ανδαλουσία

• 4 φλιτζ. τσαγιού αγγούρια μικρά (χωρίς τη φλούδα), σε κύβους
• 1 φλιτζ. τσαγιού ρόγες λευκού σταφυλιού κομμένες στη μέση (χωρίς κουκούτσια) ή φρέσκα βερίκοκα, σε φέτες
• 1½ φλιτζ. ψωμί χωρίς κόρα, σε κυβάκια
• 3/4 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 3-4 λεπτά
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3/4 φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 30 ml ξίδι από σέρι ή από κόκκινο κρασί
• 30 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 1/2 κουτ. γλυκού μέλι
• αλάτι χοντρό

Για το γαρνίρισμα

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Μερικές ρόγες λευκού σταφυλιού κομμένες στη μέση ή 3 ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα
• 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
• χειροποίητα κρουτόν (προτιμότερο σκορδάτα)