Μια πίτα ολόκληρο κατεβατό από άγνωστες λέξεις: στρούθελα, λαγομαμάκια, χειλάκια της προβατίνας, πλιόντερα. Δοκιμάστε την και θα σας εκπλήξει με την νοστιμιά της.
Μια πίτα ολόκληρο κατεβατό από άγνωστες λέξεις: στρούθελα, λαγομαμάκια, χειλάκια της προβατίνας, πλιόντερα, ποδαράκια της κουρούνας. «Πρέπει να μάθεις πού να περπατάς», μας συμβουλεύει η κυρία Άννα για το μάζεμα των άγριων χόρτων. «Τα αγριόχορτα δεν βγαίνουν σε ραντισμένα χώματα». Αυτή δεν ήταν μια απλή χορτόπιτα, αλλά το βουνό ολόκληρο μέσα στο ταψί. Και τι δεν είχε μέσα. Εκτός από τα προαναφερθέντα αγριόχορτα που θέλουν λεξικό, στην πίτα της η κυρία Άννα βάζει ό,τι της δώσει η εποχή: από μαρούλια, παπαρούνες και τσουκνίδες μέχρι καυκαλήθρες, μυρώνια και σέσκουλα, αλλά και σκέτο σπανάκι θα βάλει, αν ποτέ τύχει και της λείψει η ποικιλία. Στη νηστίσιμη εκδοχή δεν βάζει τραχανά, ούτε χυλοπιτάκια και φέτα, παρά μόνο 2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι γλασέ, μουλιασμένο και τριμμένο με τα χέρια. Κάνει μια ωραία τούμπα την πίτα μόλις τη δει και ροδίζει η επιφάνειά της, κι έτσι ξεροψήνεται πάνω κάτω – το μέγεθος της πίτας που δίνουμε εδώ δεν επιτρέπει τέτοιο ακροβατικό, μπορούμε να το κάνουμε αν φτιάξουμε την πίτα σε μικρότερη δόση, σε ταψί στρογγυλό με μέγεθος τέτοιο ώστε να μπορούμε να την τουμπάρουμε σε ένα πιάτο και να την ψήσουμε και από την άλλη μεριά. Αν περισσέψει φύλλο, δεν το πετάει φυσικά. Είτε θα το γεμίσει με φέτα και θα το κάνει τυροπιτάκια είτε το τηγανίζει στα γρήγορα, σκέτο, και το πασπαλίζει με ζάχαρη.
2 ώρες
προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 15 ώρες
Υλικά
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Φύλλα
Στον κάδο του μίξερ πάγκου (ή σε μια λεκάνη) ρίχνουμε τα δύο άλευρα και το αλάτι, ανακατεύουμε, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το λάδι.
Δουλεύουμε με τον γάντζο (ή με τα χέρια μας), με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να χαθεί το λάδι μέσα στο αλεύρι και σταδιακά ρίχνουμε νερό, ζυμώνοντας, μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5-6 λεπτά (ή περισσότερο με τα χέρια μας), μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά 1 βράδυ).
Την επόμενη ημέρα τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Γέμιση
Όσο ζεσταίνεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι ή τα άγρια χόρτα, τα σέσκουλα, τα λάπαθα, τις παπαρούνες (αν χρησιμοποιήσουμε), τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια.
Τα χοντροκόβουμε. Κόβουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Τα ανακατεύουμε με τα χόρτα και τα μυρωδικά, τα αλατίζουμε ελαφρώς, τα τρίβουμε λίγο με τις παλάμες μας και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα.
Μετά, τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε τον τραχανά, το χυλοπιτάκι, τη φέτα, το λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Πίτα
Σε μεγάλη επιφάνεια κόβουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
Με τον πλάστη-βέργα ανοίγουμε το καθένα σε μεγάλο και λεπτό φύλλο, με μέγεθος μεγαλύτερο από του ταψιού.
Όσο το ανοίγουμε, το πασπαλίζουμε τακτικά με αλεύρι για να μην κολλάει στον πλάστη και σχιστεί.
Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το απλώνουμε σε καθαρή επιφάνεια και το σκεπάζουμε με πετσέτα, για να μην ξεραθεί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170- 180°C.
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε εκεί το ένα φύλλο. Το λαδώνουμε και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο φύλλο. Φροντίζουμε τα φύλλα να καλύψουν και τα τοιχώματα και οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί.
Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση.
Ανοίγουμε άλλα δύο φύλλα με τα κομμάτια ζύμης που έμειναν, τα λαδώνουμε και αυτά και καλύπτουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τις άκρες όλων των φύλλων που εξέχουν και τα γυρίζουμε προς τα μέσα.
Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Μυστικά
Αν το άνοιγμα των φύλλων μας φαίνεται μπελαλίδικο, χρησιμοποιούμε έτοιμα χωριάτικα φύλλα για πίτες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.
Τραχανόπιτα
