Name: Κεμπάπ με σαλάτα πλιγούρι
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 30
Ingredients: 500 γρ. κιμάς αρνίσιος; 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος; 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα; 2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και πολτοποιημένες στον πολυκόφτη; 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια; 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη; 1 κουτ. σούπας σουμάκ; 50 ml ελαιόλαδο; 2 κουτ. σούπας ξίδι; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή; 1 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό; 130 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε λίγο νερό και καλά στυμμένο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 350 γρ. πλιγούρι ψιλό; 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια; 3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια; 2 μικρά αγγουράκια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.; 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ; 50 ml χυμός λεμονιού; 120 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι