Κουνέλι λαγωτό
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κουνέλι λαγωτό
Κουνέλι λαγωτό
25'
προετοιμασία
1 ώρα και 35' μαγείρεμα
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 14 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη μαρινάδα
Για το μαγείρεμα
Διαδικασία
Μαρινάρισμα
- Αποβραδίς ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη τα υλικά της μαρινάδας, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος (όχι απαραίτητα στο ψυγείο) για όλο το βράδυ.
- Την επομένη, στραγγίζουμε τα κομμάτια (πετάμε τη μαρινάδα) και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Μαγείρεμα
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το καρότο για 4-6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και το μπέικον να ροδίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα τα αλευρωμένα κομμάτια του κουνελιού, σε μονή στρώση και στριμωχτά, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
- Τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Σβήνουμε με τα δύο κρασιά, προσθέτουμε το συκωτάκι, τη σάλτσα ντομάτας, τη μουστάρδα, τις ελιές και το λαδοτύρι και σείουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα (ή σε βαθύ ταψί), τακτοποιώντας σε μονή στρώση το κουνέλι.
- Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με μια λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Ελέγχουμε στο ενδιάμεσο και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε στο σκεύος λίγο ζεστό νερό και σείουμε για να απλωθεί. Το κουνέλι πρέπει να είναι τρυφερό, να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο και η σάλτσα να είναι ωραία δεμένη.
- Συνοδεύουμε το κουνέλι με πιλάφι ή πλιγούρι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 190.
