Name: Κυδώνια αχνιστά με ούζο και κρεμμύδι
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 κιλό κυδώνια (ή αχιβάδες ή γυαλιστερές ή άλλα όστρακα); 40 ml ελαιόλαδο; το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (ή 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ); 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (προαιρετικά); 150 ml ούζο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα; χυμός από 1/2 λεμόνι

Κυδώνια αχνιστά με ούζο και κρεμμύδι

20' προετοιμασία

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 35'

Υλικά

Μερίδες: 4

1 κιλό κυδώνια (ή αχιβάδες ή γυαλιστερές ή άλλα όστρακα)
40 ml ελαιόλαδο
το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (ή 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ)
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
150 ml ούζο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
χυμός από 1/2 λεμόνι

Διαδικασία

Για τα κυδώνια αχνιστά με ούζο και κρεμμύδι, πλένουμε τα κυδώνια και βουρτσίζουμε καλά τα κελύφη τους με μια μικρή συρμάτινη βούρτσα (που θα βρούμε στα καταστήματα με εργαλεία ή στα χρωματοπωλεία), για να απομακρύνουμε την άμμο από τις λεπτές ραβδώσεις των οστράκων.
Αν δεν έχουμε βούρτσα, βάζουμε τα κυδώνια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, τα ξεπλένουμε και αλλάζουμε το νερό όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να βγει καθαρό, χωρίς κόκκους άμμου.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Αν χρησιμοποιήσουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε τώρα και το σοτάρουμε για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
Προσθέτουμε τα κυδώνια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι νερό.
Μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τα κυδώνια για περίπου 8 - 10 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό τα όστρακα θα έχουν ανοίξει. Προσοχή! Πετάμε όσα δεν άνοιξαν.
Νοστιμίζουμε με πιπέρι, αλάτι (αν χρειάζεται) και ρίχνουμε το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε τα κυδώνια σε βαθιά πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ζουμί της κατσαρόλας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 63.

ΚΥΔΩΝΙΑ / ΟΣΤΡΑΚΑ ΟΥΖΟ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ