ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
ΧορτόπιταΧορτόπιτα

«Σε όλες τις γιορτές οι γυναίκες άνοιγαν φύλλο με λεπτό πλάστη. Θυμάμαι τον εαυτό μου, μικρό παιδάκι χωμένο στα πόδια τους, να παρατηρώ τα πάντα. Το σπίτι μοσχοβολούσε μυρώνια και καυκαλήθρες», λέει ο σεφ Άγγελος Μπακόπουλος από την Αρχαία Ολυμπία. Το φύλλο που προτείνει ο σεφ είναι πρωτότυπο, έξοχο! Μπορούμε να παραλείψουμε το προζύμι, όμως δίνει μια ξεχωριστή νότα στο τελικό αποτέλεσμα. Αν επιλέξουμε να το φτιάξουμε, υπολογίζουμε περίπου 5 ημέρες αναμονή.

2 ώρες προετοιμασία
50' ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 50'

Υλικά

Μερίδες: για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.

Για τα φύλλα

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Ζύμη

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου. Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό ή αλεύρι. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια.
  2. Αν δεν βάλουμε προζύμι, προσθέτουμε 150 γρ. αλεύρι και λίγο επιπλέον νερό.
  3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Γέμιση

  1. Χοντροκόβουμε τα χόρτα (όχι τα μυρωδικά). Τα ανακατεύουμε με τα πράσα και όλα τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε ελαφρώς, τα τρίβουμε λίγο με τις παλάμες μας και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες.
  2. Μετά, τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους, τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε.

Πίτα

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 40 εκ.
  2. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και βάζουμε επάνω τη ζύμη. Τη ζυμώνουμε για λίγο και την κόβουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το καθένα με τη βέργα σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού.
  3. Στρώνουμε στο ταψί δύο φύλλα, λαδωμένα καλά ένα ένα, με τις άκρες τους να εξέχουν, και απλώνουμε τη γέμιση, στρώνοντάς την ομοιόμορφα.
  4. Καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα, λαδωμένα και αυτά, και στρίβουμε τις άκρες όλων των φύλλων προς τα μέσα, σε λεπτό στεφάνι περιμετρικά του ταψιού, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
  5. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, τη χαράσσουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
  6. Ξεφουρνίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε την λαχανόπιτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Προζύμι

  1. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλες δύο ημέρες.
  2. Την 5η ημέρα το προζύμι θα έχει φουσκώσει και θα έχει έντονη μυρωδιά ξινού. Είναι έτοιμο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.

Άρθρα και Συνταγές με Αλεύρι (ζύμες)

Άρθρα και Συνταγές με Διάφορα χόρτα εποχής

Άρθρα και Συνταγές με Σπανάκι

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Άρθρα και Συνταγές για Πρωινό

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών