1 ώρα
προετοιμασία
45' μαγείρεμα
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 45'
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπιανκέτι, τα κερκυραϊκά αμυγδαλωτά, βυθίζουμε τα αμύγδαλα σε νερό που βράζει για μερικά δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε στο νερό μέχρι να μαλακώσει το φλούδι.
- Τα σουρώνουμε και, τρίβοντας ελαφρώς το καθένα ανάμεσα στο μεγάλο δάχτυλο και στον δείκτη, αφαιρούμε το φλούδι προσέχοντας να μη γλιστρήσουν και... κόψουν βόλτες στην κουζίνα.
- Ψήνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στον φούρνο, απλωμένα σε ρηχό ταψάκι, για 20 λεπτά στους 160°C (ή όλο το βράδυ στους 50°), ώστε να στεγνώσουν για να τρίβονται καλύτερα, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Αφού κρυώσουν, κρατάμε στην άκρη 50 ολόκληρα αμύγδαλα για να στολίσουμε τα μπιανκέτι και τρίβουμε τα υπόλοιπα στον πολυκόφτη, να γίνουν σκόνη.
- Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση, πάνω από ένα μπολ, για να μαζεύουμε τους χυμούς που ίσως τρέξουν.
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κρατάμε σε ένα τουλουπάνι.
- Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τη φλούδα από τη σάρκα.
- Ρίχνουμε τις φλούδες σε νερό που βράζει για 3 λεπτά.
- Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
- Τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
- Παίρνουμε τη σάρκα από τα μανταρίνια και με ψαλίδι αφαιρούμε τα σκληρά κομμάτια λευκής μεμβράνης που βρίσκεται στο κέντρο του φρούτου.
- Ανακατεύουμε τη σάρκα με τις φλούδες και τον χυμό από το μπολ και τα περνάμε όλα μαζί στον πολυκόφτη, να πολτοποιηθούν.
- Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το μείγμα από τα μανταρίνια, τη ζάχαρη και το τουλουπάνι με τα κουκούτσια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε το τουλουπάνι και προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, ανακατεύοντας μέχρι που η μάζα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Εάν δούμε ότι το μείγμα είναι ακόμη υγρό, προσθέτουμε αμύγδαλο τριμμένο.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Το πλάθουμε σε μπαλάκια 2,5 - 3 εκ. και τα αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 1 ώρα πριν τα καλύψουμε με ζάχαρη άχνη.
- Μπήγουμε από ένα τραγανό αμύγδαλο σε κάθε μπιανκέτο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 45.