50'
προετοιμασία
1 ώρα και 7' μαγείρεμα
30'
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 27'
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το κραμπλ
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε τάρτα αχλάδι με φουντούκια και τραγανή ζύμη κραμπλ ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη και πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί (με τα χέρια ή στο μίξερ, με το φτερό) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά.
- Το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει, μαζί με τα χαρτιά.
- Έπειτα ξεκολλάμε τα χαρτιά και στρώνουμε τη ζύμη σε ένα τσέρκι για τάρτα διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας τις άκρες της να κρέμονται προς τα έξω.
- Γεμίζουμε την τάρτα με φασόλια (το βάρος θα βοηθήσει να μη φουσκώσει η ζύμη).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12 λεπτά.
- Αφαιρούμε το χαρτί με τα φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει.
Γέμιση
- Σκορπίζουμε τα τριμμένα φουντούκια πάνω στην ψημένη ζύμη.
- Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και, μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε τα αχλάδια.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Βγάζουμε τα αχλάδια από το σιρόπι και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πουρές.
- Αδειάζουμε τον πουρέ πάνω από την πούδρα φουντουκιού.
- Στη συνέχεια, βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το κραμπλ.
Κραμπλ
- Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί, με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα ζύμης, τα οποία σκορπίζουμε πάνω στην τάρτα, σκεπάζοντάς την όλη. Ανάλογα με τη θερμοκρασία των υλικών, μπορεί τα υλικά να ενωθούν σε ζύμη αντί να γίνουν ψίχουλα. Σε αυτή την περίπτωση τρίβουμε το ζυμάρι στον τρίφτη ή το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.
- Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει, ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.
Ταρτ τατέν (ανάποδη τάρτα) με κυδώνια και γιαούρτι Αφού ετοιμάζουμε και προψήσουμε τη βάση της τάρτας, καλύπτουμε την επιφάνειά της, πρώτα με μια στρώση από τριμμένα φουντούκια και έπειτα με πουρέ από αχλάδια σιγοβρασμένα σε σιρόπι. Είναι δυο υλικά που ταιριάζουν γάντι και ο συνδυασμός τους κάνει αυτό το γλυκό αξιομνημόνευτο. Δεν παραλείπουμε την τραγανή ζύμη κραμπλ που καλύπτει την επιφάνεια και δίνει στην τάρτα ακαταμάχητη υφή.
