Name: Αξιώτικη συκωταριά λεμονάτη
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 συκωταριά, αρνίσια ή κατσικίσια, βάρους περίπου 1 κιλού, σε κυβάκια 3 εκ.; 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3-4 εκ. (προαιρετικά – την παραγγέλνουμε έγκαιρα από τον κρεοπώλη μας); 150 ml λευκό ξηρό κρασί; 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 250 ml νερό; ο χυμός από 2 λεμόνια; 150 ml ελαιόλαδο; λίγη ξερή ρίγανη αλάτι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αξιώτικη συκωταριά λεμονάτη

Γιάννης Βάσιλας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

30' προετοιμασία

1 ώρα και 15' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 45'

Υλικά

Μερίδες: 8-10

1 συκωταριά, αρνίσια ή κατσικίσια, βάρους περίπου 1 κιλού, σε κυβάκια 3 εκ.
1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3-4 εκ. (προαιρετικά – την παραγγέλνουμε έγκαιρα από τον κρεοπώλη μας)
150 ml λευκό ξηρό κρασί
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 ml νερό
ο χυμός από 2 λεμόνια
150 ml ελαιόλαδο
λίγη ξερή ρίγανη αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε λεμονάτη συκωταριά, αρχικά ζεσταίνουμε, μια φαρδιά κατσαρόλα σκέτη, χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει ρίχνουμε τη συκωταριά και το εντεράκι (αν βάλουμε) και τα «ψήνουμε» σκέτα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το νερό.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 1 ώρα, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει και το φαγητό να πιει τα περισσότερα υγρά του.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μια δυο φορές και σερβίρουμε τη λεμονάτη συκωταριά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 144.

ΚΡΑΣΙ ΣΚΟΡΔΟ ΣΥΚΩΤΙ ΠΑΣΧΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ