Name: Γρήγορη μαγειριά με αρνίσια συκωταριά και αγκιναράκια
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 6-8 μερίδες ως ορεκτικό
Ingredients: 1 αρνίσια συκωταριά βάρους περίπου 800 γρ. - 1 κιλό (μαζί με λίγα γλυκάδια); 1-2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ; 6-8 τμχ. φρέσκα μικρά αγκιναράκια (αν βρούμε) ή 4 κανονικές αγκινάρες; 200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα; τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμου και 4 κλωνάρια μάραθου, ψιλοκομμένα; 60 ml ελαιόλαδο; χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Γρήγορη μαγειριά με αρνίσια συκωταριά και αγκιναράκια

20' προετοιμασία

6' μαγείρεμα

Σύνολο: 26'

Υλικά

Μερίδες: 6-8 μερίδες ως ορεκτικό

1 αρνίσια συκωταριά βάρους περίπου 800 γρ. - 1 κιλό (μαζί με λίγα γλυκάδια)
1-2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
6-8 τμχ. φρέσκα μικρά αγκιναράκια (αν βρούμε) ή 4 κανονικές αγκινάρες
200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμου και 4 κλωνάρια μάραθου, ψιλοκομμένα
60 ml ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Για τη γρήγορη μαγειριά με αρνίσια συκωταριά και αγκιναράκια ξεκινάμε και καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα και το χνούδι και αφήνοντας τις καρδιές (αν έχουμε αγκιναράκια, κρατάμε και κάποια από τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα).
Τις περνάμε με μια λεμονόκουπα για να μη μαυρίσουν.
Τις καρδιές από τις αγκινάρες θα τις κόψουμε στα τέσσερα, τα αγκιναράκια στα δύο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και 2 κουτ. σούπας από τον χυμό λεμονιού και τοποθετούμε στη φωτιά.
Μόλις κοχλάσει, ζεματίζουμε τις αγκινάρες για 2 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε κατά μέρος (το νερό μπορούμε να το κρατήσουμε για να ποτίσουμε τα λουλούδια μας, γιατί έχει θρεπτικές ουσίες).
Πλένουμε τη συκωταριά και τα γλυκάδια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, τινάζουμε τη συκωταριά, να πέσει η περίσσεια κορν φλάουρ, και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε και τα αγκιναράκια μαζί με τα μυρωδικά.
Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου 5-6 λεπτά, ανάλογα και με τα κομμάτια που είναι κομμένα τα συκωτάκια.
Αποσύρουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, σείουμε το τηγάνι και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Συνοδεύουμε τη γρήγορη μαγειριά με αρνίσια συκωταριά και αγκιναράκια με φρυγανισμένο ψωμί.