Name: Συκώτι τηγανιά (για μεζέ)
Prep time: 10 min
Cook time: 13 min
Yield: 6
Ingredients: 1½ κιλό συκώτι αρνίσιο, σε κομμάτια των 3 - 4 εκ.; 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ; 70 ml κρασί ξηρό, λευκό; 1½ μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια; 150 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συκώτι τηγανιά (για μεζέ)

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

10' προετοιμασία

13' μαγείρεμα

Σύνολο: 23 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 6

1½ κιλό συκώτι αρνίσιο, σε κομμάτια των 3 - 4 εκ.
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
70 ml κρασί ξηρό, λευκό
1½ μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το συκώτι μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το μάραθο και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 50 ml νερό. Μαγειρεύουμε για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να γίνει το συκώτι και να εξατμιστούν τα υγρά.
Στο ποτήρι μας μια κόκκινη διεθνή ποικιλία από τους αμπελώνες των Χανίων, Syrah, Mourvedre.

Αρνί Ορεκτικό / Μεζές