Name: Κλασικό πέστο βασιλικού
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 200 γρ.
Ingredients: 1/2 σκελίδα σκόρδου; 20-25 γρ. φύλλα και κορυφές βασιλικού; 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 20 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα; 100 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγές

Αστέριος Κουστούδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης Food styling: Σταυρούλα Φουτσά

15' παρασκευή

Σύνολο: 15'

Υλικά

Βάρος: 200 γρ.

1/2 σκελίδα σκόρδου
20-25 γρ. φύλλα και κορυφές βασιλικού
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
20 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κλασικό πέστο βασιλικού, ξεκινάμε και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στον πολυκόφτη που διαθέτουμε για αρκετή ώρα, αλλά κατά προτίμηση με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα που να μην είναι εντελώς λεία σαν αλοιφή.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το πέστο σε βαζάκι, το «σφραγίζουμε» με περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Μυστικά

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι να αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με ίση ποσότητα ψίχας από φυστίκια Αιγίνης, ωμή και ανάλατη, και την παρμεζάνα με νιώτικο κεφαλοτύρι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 184.

ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΣΚΟΡΔΟ ΤΥΡΙ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ