Πέρκα με αρωματική κρούστα σουσαμιού

• 1 κιλό φιλέτο πέρκας (κατεψυγμένο ή φρέσκο), σε κομμάτια περίπου των 100 γρ.
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα

• 80 γρ. κρίθινο παξιμάδι, τριμμένο στον πολυκόφτη
• 1 κουτ. σούπας ηλιόσπορος, χοντροκοπανισμένος
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι, χοντροκοπανιασμένο και καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή πάπρικα της αρεσκείας μας)
• 1 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα, τριμμένη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 140 ml ελαιόλαδο
• 50 ml χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη