Name: Κόκορας κοκκινιστός με δυόσμο και καρύδια από τη Θεσσαλία
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 κόκορας περίπου 1.800 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να τον κόψει σε 8-10 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα); 600 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 1 κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με το ζουμί τους); 60 ml τσίπουρο; τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα; 3 κουτ. σούπας καρυδόψιχα, χοντροκομμένη και καβουρδισμένη (σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία); 100 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόκορας κοκκινιστός με δυόσμο και καρύδια από τη Θεσσαλία

30' προετοιμασία

1 ώρα μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 30'

Υλικά

Μερίδες: 6

1 κόκορας περίπου 1.800 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να τον κόψει σε 8-10 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα)
600 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με το ζουμί τους)
60 ml τσίπουρο
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας καρυδόψιχα, χοντροκομμένη και καβουρδισμένη (σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τον κοκκινιστό κόκορα ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κόκορα για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα (εκτός από αυτά του στήθους) και τις ντομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το τσίπουρο.
Αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί ίσα ίσα ο κόκορας.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα κομμάτια από το στήθος, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας.
Σκορπίζουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε τον κοκκινιστό κόκορα με το καρύδι και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με χυλοπίτες ή κοφτό μακαρόνι ή κριθαράκι.