Name: Ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: για 1 πλεξούδα 6-8 ατόμων
Ingredients: 12 γρ. νωπή μαγιά; 200 ml χλιαρό νερό (37-43°C); 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό + λίγο ακόμα για πασπάλισμα; 250 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό λευκό αλεύρι ή κίτρινο που γράφει «για ψωμί»); 160 γρ. ρικότα (ή κρητική γαλομυζήθρα ή ανθότυρο); 2 κουτ. σούπας μέλι, σχετικά ρευστό; 6 γρ. (1 κουτ. γλυκού) αλάτι; 6-7 ξερά φύλλα φασκόμηλου, τριμμένα

Ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο

Gennaro Contaldo

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Μανώλης Καραμανώλης

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤο Αναφιώτικο τυρόψωμοΜη σας μπερδεύει το σχήμα, που παραπέμπει σε τσουρέκι. Πρόκειται για ζύμη ψωμιού, εμπλουτισμένη με ρικότα, που κάνει την ψίχα της πιο απαλή. Έχει ήπια γλυκιά γεύση, χάρη στο μέλι, και λεπτά βοτανικά αρώματα από φασκόμηλο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι και σιμιγδάλι, μια μείξη που συνηθίζεται στα παραδοσιακά ψωμιά της Ιταλίας.

15' προετοιμασία

35' ψήσιμο

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 50'

Υλικά

Τεμάχια: για 1 πλεξούδα 6-8 ατόμων

12 γρ. νωπή μαγιά
200 ml χλιαρό νερό (37-43°C)
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό + λίγο ακόμα για πασπάλισμα
250 γρ. αλεύρι για ψωμί (σκληρό λευκό αλεύρι ή κίτρινο που γράφει «για ψωμί»)
160 γρ. ρικότα (ή κρητική γαλομυζήθρα ή ανθότυρο)
2 κουτ. σούπας μέλι, σχετικά ρευστό
6 γρ. (1 κουτ. γλυκού) αλάτι
6-7 ξερά φύλλα φασκόμηλου, τριμμένα

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο, αρχικά διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το τυρί, το μείγμα της μαγιάς, το μέλι, το αλάτι και το φασκόμηλο.
Ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και την καλύπτουμε χαλαρά με μεμβράνη.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστούνι μήκους περίπου 50 εκ. και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.
Μεταφέρουμε την πλεξούδα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα.
Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1½ ώρα.
Έπειτα, την πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (στη λειτουργία του αέρα) για 35 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, την ιταλική πλεξούδα ψωμιού με ρικότα και φασκόμηλο και την αφήνουμε να κρυώσει.