Ο Γιάννης Βάσιλας μαγειρεύει αγκινάρες με ξινόχοντρο

Γαστρονόμος Γιάννης Βάσιλας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιάννης Βάσιλας

15' προετοιμασία

30' μαγείρεμα

Σύνολο: 45'

Υλικά

Μερίδες: 4

16 αγκινάρες
2 πράσα ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
χυμός από 2 λεμόνια
200 γρ. ξινόχοντρο ή πλιγούρι
1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και επιπλέον για το τελείωμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τις αγκινάρες με ξινόχοντρο, ξεκινάμε καθαρίζοντας τις αγκινάρες και τις βάζουμε σ’ ένα μπολ με νερό στο οποίο έχουμε ρίξει λεμόνι και αλάτι για να μη μαυρίσουν.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα καρότα μαζί με τα πράσα για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μάραθο και τον ξινόχοντρο. Προσθέτουμε δυο φλιτζάνια νερό και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, κατά προτίμηση ζεστό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ξινόχοντρο και τον μάραθο ψιλοκομμένο.
Σιγοβράζουμε για 10 ακόμα λεπτά μέχρι να γίνει ο τραχανάς. Σε αυτή την τελευταία φάση ανακατεύουμε συχνά το φαγητό και προσέχουμε να μην κολλήσει. Αν κρίνουμε ότι χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό ή χυμό λεμονιού. Στο τέλος γαρνίρουμε το φαγητό με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα πιάτα μας.