Name: Τάρτα σοκολάτα με ξηρούς καρπούς
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 290 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη; 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα; 60 γρ. βούτυρο αγελάδος; 140 γρ. δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα; 300 γρ. γάλα καρύδας; φλούδα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι; 2 γρ. αλάτι (στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού); 300 γρ. κουβερτούρα 50% - 55%, ψιλοκομμένη; 30 γρ. σησαμέλαιο ξανθό ή φουντουκέλαιο ή όποιο έλαιο ξηρού καρπού

1 ώρα προετοιμασία

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 15'

Υλικά

Για τη βάση

290 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη
150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα
60 γρ. βούτυρο αγελάδος
140 γρ. δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα

Για την γκανάς

300 γρ. γάλα καρύδας
φλούδα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι
2 γρ. αλάτι (στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού)
300 γρ. κουβερτούρα 50% - 55%, ψιλοκομμένη
30 γρ. σησαμέλαιο ξανθό ή φουντουκέλαιο ή όποιο έλαιο ξηρού καρπού

Διαδικασία

Βάση

Για να ετοιμάσουμε την τάρτα σοκολάτα με ξηρούς καρπούς κοσκινίζουμε τη σκόνη αμυγδάλου αν την έχουμε τρίψει μόνοι μας στο μούλτι και δεν την έχουμε αγοράσει έτοιμη.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να μαζευτούν σε μια μπάλα.
Βγάζουμε την μπάλα από το μπλέντερ, την πατικώνουμε λίγο με τα χέρια να γίνει πλακέ και την καλύπτουμε με μεμβράνη.
Τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 20 εκ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε φύλλο.
Μεταφέρουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα της φόρμας.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
ΓκανάςΒάζουμε το γάλα με τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Οταν πάρουν μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει).
Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού από το γάλα και αδειάζουμε το γάλα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα.
Προσθέτουμε το λάδι της επιλογής μας και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
Αφήνουμε να κρυώσει η γκανάς για 30 λεπτά και την αδειάζουμε μέσα στη βάση της τάρτας που έχουμε από πριν ψήσει.
Κρυώνουμε για καμιά ώρα και στολίζουμε περιμετρικά της κρούστας με βατόμουρα.