45'
προετοιμασία
5 ώρες και 30'
αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 15'
Υλικά
Μερίδες: 8 (για φόρμα 20 εκ.)
Επικάλυψη (προαιρετική)
Κέικ
Διαδικασία
Επικάλυψη
- Για να φτιάξουμε vegan και ωμοφαγικό κέικ καρότου, χωρίς ζάχαρη, αρχικά μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
- Βάζουμε τα κάσιους μαζί με την κρέμα καρύδας, τον χυμό λεμονιού και το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου σε έναν πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
- Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Κέικ
- Πολτοποιούμε τους χουρμάδες στον πολυκόφτη και τους αδειάζουμε σε ένα μπολ (αν δεν γυρνάει καλά το μαχαίρι, προσθέτουμε ελάχιστο νερό).
- Ρίχνουμε στον άδειο πολυκόφτη τα καρύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά και αλέθουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
- Προσθέτουμε τους πολτοποιημένους χουρμάδες και το τριμμένο καρότο και αλέθουμε ξανά με διακεκομμένη λειτουργία μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Δεν επιμένουμε πολύ! Το καρότο δεν θα ενοποιηθεί εντελώς, αλλά δεν θέλουμε να βγάλει υγρά. Θέλουμε ένα μαλακό μείγμα που να πλάθεται, όχι πουρέ! Αν ο πολυκόφτης μας δεν χωράει όλα τα υλικά μαζί, τα μοιράζουμε σε δύο δόσεις και τα ενώνουμε στο τέλος σε μπολ.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και τις σταφίδες και αναμειγνύουμε.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ., αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν από πάνω για να δώσουμε ύψος στη φόρμα.
- Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριού για να απλώσει και να ισιώσει.
- Απλώνουμε από πάνω την επικάλυψη.
- Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλυκό.
- Βγάζουμε από την κατάψυξη περίπου 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε το κέικ καρότου.
Μυστικά
- Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
- Αν δεν βάλουμε την επικάλυψη, το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Ωστόσο, η επικάλυψη αυτή χρειάζεται πάγωμα για να σταθεροποιηθεί. Το γλυκό είναι καλύτερο όταν σερβίρεται πολύ κρύο, αλλά όχι εντελώς παγωμένο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 53.
Κέικ καρότου με φέτα και μπαχαρικά
