Στην οικογένεια Κοπανέζου, με μελισσοκομική παράδοση από το 1942.
Μελισσοκόμοι-λαγωνικά θυμαριού
«Είμαστε ευγνώμονες για την ευλογία να γνωρίσουμε και να υπηρετήσουμε την κόρη του ήλιου, τη μέλισσα», λέει με συγκίνηση ο Δρόσος Κοπανέζος δίπλα στον γιο του Αντώνη, κρατώντας το Βραβείο Ποιότητας του «Γ» που τους απονεμήθηκε για την παραγωγή μελιού. Η αλήθεια είναι πως οι δυο τους είναι ικανότατοι «υπηρέτες» και γι’ αυτό τα μελίσσια τούς προσφέρουν ένα εξαιρετικό προϊόν. Με οικογενειακή παράδοση σχεδόν ογδόντα ετών, οι Κοπανέζοι είναι αφοσιωμένοι στην αναζήτηση των ιδανικών συνθηκών: από την περιοχή και το μικροκλίμα μέχρι την εποχή και την ανθοφορία, «κυνηγούν» τα θυμάρια της Καλύμνου για να δώσουν στις μέλισσες πολλές ευκαιρίες να τρυγήσουν. Μεταφέρουν τα μελίσσια από την Κω στην Κάλυμνο κάθε Μάιο, σε δύσβατες περιοχές, μακριά από γεωργικά ραντίσματα. Σπάνε το κοπάδι τους σε πέντε μικρότερα, για να υπάρχει καλύτερη διασπορά, για να φτάνει το θυμάρι της περιοχής να ταΐσει το μελίσσι. Αρχικά τα πάνε σε μέρη με πρώιμη ανθοφορία κι ύστερα τα μεταφέρουν σε περιοχές με όψιμα θυμάρια. Επιλέγουν πάντοτε παραθαλάσσια σημεία, καθώς η νυχτερινή υγρασία βοηθά το θυμάρι να δώσει παραπάνω νέκταρ. Σε κανένα σημείο μέχρι και την εξαγωγή του μελιού –λίγο πριν συσκευαστεί– δεν παρεμβαίνει ανθρώπινο χέρι. Όλα τα κάνουν σύμφωνα με τους νόμους και τις οδηγίες της φύσης, ώστε η μέλισσα να κάνει καλύτερα τη δουλειά της. Το αποτέλεσμα; Σύμφωνα με το Εργαστήριο Μελισσοκομίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου, το εξαίσιας νοστιμιάς θυμαρίσιο μέλι τους «Thymeli» περιέχει 81% γυρεόκοκκους θυμαριού.
Thymeli by Kopanezos family, Τ/6957-203.154
Πού βρίσκουμε το μέλι: Κολιός, Σμυρνιώ, Αύρα, Αφοί Βασιλόπουλοι, Καράμπελας (Θεσσαλονίκη), Νέκταρ (Πάτμος), σούπερ μάρκετ Κρητικός (Κως), ΣΥΝΚΑ (Κάλυμνος), ΑΒ Βασιλόπουλος (Κάλυμνος).
