Name: Οι απόλυτες τραγανές τηγανητές πατάτες του Χριστόφορου Πέσκια
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: για 2 κιλά πατάτες
Ingredients: 2 κιλά μέτριες πατάτες Κύπρου, με τη φλούδα ή καθαρισμένες (ανάλογα με τα γούστα μας) καλά πλυμένες; άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα; αλατοπίπερο

Οι απόλυτες τραγανές τηγανητές πατάτες του Χριστόφορου Πέσκια

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤηγανητές πατάτες… φούρνου με σκόρδο και καυτερή πάπρικα Μπορεί η συγκεκριμένη τεχνική να ακούγεται μπελαλίδικη αλλά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Πριν τις τηγανίσουμε, προψήνουμε τις πατάτες ολόκληρες στον φούρνο. Έπειτα, αφού κρυώσουν τις κόβουμε σε κομμάτια και -αντί να τις τηγανίσουμε κατευθείαν- τις βάζουμε για μια ώρα στην κατάψυξη και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι παγωμένες. Το αποτέλεσμα: πατάτες τραγανές εξωτερικά, τρυφερές εσωτερικά και πολύ νόστιμες.

15' προετοιμασία

1 ώρα μαγείρεμα

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 15'

Υλικά

Μερίδες: για 2 κιλά πατάτες

2 κιλά μέτριες πατάτες Κύπρου, με τη φλούδα ή καθαρισμένες (ανάλογα με τα γούστα μας) καλά πλυμένες
άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλατοπίπερο

Διαδικασία

Για να κάνουμε τις απόλυτες τραγανές τηγανητές πατάτες του Χριστόφορου Πέσκια, τυλίγουμε μία μία τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφουρνίζουμε και, μόλις γίνουν χλιαρές και μπορούμε να τις πιάσουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις κόβουμε λεπτές κυδωνάτες.
Τις αδειάζουμε σε μπολ και τις βάζουμε στην κατάψυξη, για 1 ώρα ή μέχρι να κοκαλώσουν (είναι μια τεχνική που εφαρμόζει ο περίφημος Βρετανός σεφ Heston Blumenthal και υιοθέτησε ο Χριστόφορος Πέσκιας).
Τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις τηγανίζουμε όπως είναι, παγωμένες, σε δόσεις, σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο, στους 170°C για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Οι πατάτες γίνονται πολύ τραγανές εξωτερικά, τρυφερές εσωτερικά και πολύ νόστιμες.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 195.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ