Κοτόπουλο με κάρι και φρέσκα κρεμμυδάκια
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κοτόπουλο με κάρι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Κοτόπουλο με κάρι και φρέσκα κρεμμυδάκια
30'
προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 6Διαδικασία
- Για το κοτόπουλο με κάρι και γάλα καρύδας ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα (προτιμότερο αντικολλητική) ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, όλες τις πιπεριές, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με το χυμό λάιμ και νερό τόσο ώστε να καλύπτει κατά το ήμισυ το κοτόπουλο.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 8 λεπτά (ή 5΄ αν έχουμε βάλει στήθος), μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το ξύσμα, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και το βασιλικό, ανακατεύουμε απαλά και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και σερβίρουμε.
- Αν η σάλτσα είναι αραιή, βγάζουμε το κοτόπουλο και τη βράζουμε να δέσει.
- Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι.
- Ωραία ιδέα για το σερβίρισμα είναι να φορμάρουμε το ρύζι σε φόρμα του κέικ και να βάλουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα στο κέντρο.
Μυστικά
Ξέρατε ότι; Οι πιπερίτσες τσίλι είναι κόκκινες καυτερές πιπεριές και προέρχονται από το Μεξικό, αν και σήμερα η μεγαλύτερη παραγωγός χώρα είναι η Ινδία. Θα τις βρούµε φρέσκες σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, επιλεγμένα μανάβικα και καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και ολόκληρες, αποξηραµένες, σε καλά µπαχαράδικα (όπως αυτά της Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας). Τις φρέσκες θα τις ψιλοκόψουμε, ενώ τις αποξηραμένες θα τις τρίψουµε µε τα δάχτυλα (κατά προτίµηση φορώντας γάντια) και θα τις ρίξουµε στη σάλτσα. Αν δεν βρούμε, τις αντικαθιστούµε µε µπούκοβο. Στην ίδια οικογένεια ανήκουν και οι ιταλικές πεπεροντσίνο και οι δικές μας «τσούσκες», οι οποίες προσφέρουν επίσης την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα φαγητά. Από αυτές τις πιπεριές παράγεται η σάλτσα τσίλι, το ταμπάσκο και το μπούκοβο.
Στα ποτήρια μας: Ένα ιδιαίτερο, φινετσάτο και αρωματικό κρητικό Βιδιανό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 113.
