Ταϊλανδέζικη φασολάδα καυτερή, σε γάλα καρύδας, με λάιμ και κόκκινο κάρι

• 250 γρ. κόκκινα φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα τσίλι, ξεσποριασμένη, ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 1 κονσέρβα (400γρ.) γάλα καρύδας
• 30 ml χυμός λάιμ
• 1 κονσέρβα (420γρ. ) ολόκληρα ντοματάκια, στραγγισμένα, ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο
• 8 κλωνάρια κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• ξύσμα από 1 λάιμ
• 45 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πάστα κόκκινου κάρι

• 6 αποξηραμένες κόκκινες πιπερίτσες τσίλι, μουλιασμένες για 1 ώρα σε 60 ml χλιαρό νερό, καλά στυμμένες
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο λεμονόχορτο (σε ορισμένα μανάβικα – το κοπανίζουμε καλά για να βγάλει το άρωμά του πριν το ψιλοκόψουμε)
• 1 κουτ. σούπας φρέσκια τριμμένη ρίζα galangal (σε καλά μανάβικα και καταστήματα με έθνικ προϊόντα)
• 4 σκελίδες σκόρδο, σε μέτρια κομμάτια
• 1 κουτ. σούπας έτοιμη πάστα γαρίδας
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ