Σπαγγέτι με αλλαντικό nduja di Spilinga – Spaghetti all’ nduja

*Το nduja di Spilinga ή n’duja di Spilinga (ντούγια ντι Σπιλίνγκα) είναι ένα σπάνιο παραδοσιακό αλλαντικό σε μορφή πάστας, με καταγωγή από τη Σπιλίνγκα της Καλαβρίας. Πρόκειται για πολύ ιδιαίτερο είδος αλλαντικού, ίσως το μοναδικό αλοιφωτό αλλαντικό παγκοσμίως, που παρά την ωρίμανσή του, που διαρκεί από έναν έως τρεις μήνες, παραμένει σε πολτώδη μορφή. Η nduja φτιάχνεται από λιπαρά κομμάτια χοιρινού, κυρίως από την ωμοπλάτη και την πανσέτα, με προσθήκη χοιρινού λίπους και τόσο γενναία δόση από ψητές ντόπιες κόκκινες καυτερές πιπεριές και καυτερή πάπρικα, ώστε γίνεται κατακόκκινο και καυτερό. Στο μαγείρεμα λιώνει, καθώς είναι πάστα, και γίνεται μια θαυμάσια πικάντικη σάλτσα αλλά και ντιπ. Το nduja di Spilinga το βρίσκουμε σε καλά ντελί (ενδεικτικά: www. frati.gr, Provence deli, βιολογικό στο www. greenhousebio.gr κ.α.), αλλά αξίζει να δοκιμάσουμε και την ελληνική εκδοχή από τα Καραμανλίδικα του Φάνη, από ελληνικό χοιρινό και ισπανικές καυτερές πιπεριές pipenton. Αν παρ’ όλα αυτά θέλουμε να το αντικαταστήσουμε, χρησιμοποιούμε χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, αφαιρώντας του το περίβλημα και λιώνοντας το εσωτερικό του με πιρούνι. To ανακατεύουμε με έτοιμη πάστα πιπεριάς και λίγο τσίλι και το χρησιμοποιούμε, με διαφορετικό φυσικά γευστικό αποτέλεσμα.