Μελιτζάνες πανέ στο τηγάνι με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας

• 3 μελιτζάνες φλάσκες, με ή χωρίς τη φλούδα, σε μακριές φέτες πάχους 0,5 εκ.
• αλάτι
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι κίτρινο, σταρένιο, για ζυμώματα

Για τη σάλτσα

• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι