Σάντουιτς με μανιτάρια, λούζα και σως μαστίχας

Για το σάντουιτς

• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί.
• 80 γρ. λούζα (εκλεκτό κυκλαδίτικο αλλαντικό από χοιρινό κόντρα φιλέτο – σε επιλεγμένα ντελικατέσεν) ή προσιούτο, σε λεπτές φέτες.
• φύλλα ρόκας (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια).
• 150 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
• 1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου, κοπανισμένη σε σκόνη.
• 60 ml ελαιόλαδο.
• χυμός από 1/2 λεμόνι.
• 2 κουτ. σούπας κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια.
• 80 γρ. γραβιέρα, σε λεπτές φέτες ή φλούδες.
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.