

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 80 γρ. μαύρες σταφίδες Κορίνθου και τις ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας νερό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 300 γρ. γιαούρτι αγελάδας με 30 ml χυμό λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε 70 ml ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, 1 μικρή φρέσκια πιπεριά τσίλι σε ροδέλες με 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και 1/2 κουτ. γλυκού κοπανισμένους σπόρους κύμινου. Αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε στο μπολ με το γιαούρτι τις σταφίδες (χωρίς να τις στραγγίξουμε – άλλωστε θα έχουν απορροφήσει τη μικρή ποσότητα νερού), το λάδι μυρωδικών, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά 450 γρ. ξερό κρεμμύδι, αλατισμένο, με 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε 2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, λίγο τσίλι σε νιφάδες και 40 γρ. μουστάρδα πικάντικη. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά 450 γρ. ξερό κρεμμύδι αλατισμένο με 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε 100 γρ. φρούτα του δάσους, ψιλοκομμένα, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε χυμό και ξύσμα από 1/2 λεμόνι, λίγο τσίλι σε νιφάδες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 198.