Υλικά
Κλασικό τζατζίκι
Τζατζίκι με καρότο και γαλομυζήθρα (χωρίς σκόρδο)
Τζατζίκι με παντζάρι και καρύδια
Διαδικασία
Κλασικό τζατζίκι
- Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση, κατά πλάτος, και έπειτα κάθε μέρος ξανά στη μέση, κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια (ή το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο ωραίο). Παίρνουμε λίγο λίγο αγγούρι στη χούφτα μας και στύβουμε να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, το μυρωδικό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο (διατηρείται μέχρι 2 μέρες). Αν όμως σκοπεύουμε να το αφήσουμε παραπάνω από 3 ώρες, κρατάμε το μυρωδικό και το σκόρδο για να τα προσθέσουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Τζατζίκι με καρότο και γαλομυζήθρα (χωρίς σκόρδο)
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη γαλομυζήθρα, τα μυρωδικά, το 1 καρότο, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε το τζατζίκι πασπαλισμένο με λίγο μαυροκούκι και καυτερό μπούκοβο.
Τζατζίκι με παντζάρι και καρύδια
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παντζάρι με το σκόρδο, αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Προσθέτουμε τον δυόσμο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα καρύδια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 192.
Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί
