Samosas κλασικά από το Παντζάμπ της Ινδίας, με γέμιση λαχανικών
Είναι απλές, επίπεδες πίτες με χαρακτηριστικό σχήμα σταγόνας, που το αποκτούν καθώς ο ψήστης τις κολλάει στα τοιχώματα του καυτού ταντούρι και η ζύμη για λίγα δευτερόλεπτα κυλάει με το βάρος της προς τα κάτω, πριν σταθεροποιηθεί στη θέση της. Ο Paren Deta, μάγειρας του ινδικού εστιατορίου Mumbai που μας τις ετοίμασε, ακουμπούσε κάθε άψητη naan πάνω σε ένα φουσκωτό υφασμάτινο μαξιλαράκι και με αυτό τις κολλούσε στα τοιχώματα του ταντούρι, όπου ψήθηκαν μέχρι να φουσκαλιάσουν και να ροδίσουν. Οι naan είναι πίτες για κάθε στιγμή της ημέρας, συνοδεύουν όλα τα σαλτσάτα φαγητά και σερβίρονται ακόμα και σκέτες στο πρωινό ή ως σνακ. Παραδοσιακά, πριν ψηθούν, πασπαλίζονται με σπόρους kalonjii – στην Ελλάδα γνωστοί ως μελάνθιο ή νιγέλα–, που χρησιμοποιείται περισσότερο ως φυσικό φαρμακευτικό. Ο συχνότερος αντικαταστάτης του είναι το το μαυροκούκι, που ταιριάζει εξίσου ωραία.
 |
 |
|
|
|
