Μια συνταγή που μαγείρεψε αποκλειστικά για εμάς ο Νίκος Καραθάνος στο Sani Gourmet Festival.
15'
προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 45'
Υλικά
Μερίδες: 4Για τη σάλτσα
Τα υπόλοιπα υλικά
Διαδικασία
- Σάλτσα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτοντας και λίγο αλάτι.
- Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε λίγο.
- Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπίπερο και το θυμάρι και, μόλις κοχλάσουν τα υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο όσο να κοχλάζουν απαλά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
- Κριθαράκι: Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το κριθαράκι μέχρι να χρυσίσει (δεν πειράζει αν «αρπάξει» σε ορισμένα σημεία).
- Αυτό δίνει γεύση στο ζυμαρικό.
- Προσθέτουμε σε δόσεις το ζωμό ή το νερό μέχρι να μαγειρευτεί η μανέστρα καταπώς θέλουμε.
- Στο τέλος καλό είναι να έχουν μείνει λίγα υγρά (γιατί το κριθαράκι όσο μένει πήζει και απορροφά υγρά).
- Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά ίσα να δέσουν οι γεύσεις.
- Ρίχνουμε τη φέτα και την χειροποίητη πάστα ελιάς, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
- Σερβίρισμα: Τηγανίζουμε τα αυγά μάτια σε ελάχιστο λάδι, προτιμότερο μελάτα.
- Τα αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε το γιουβέτσι στα πιάτα, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι (ή λίγο ξερό) και σε κάθε μερίδα βάζουμε ένα αυγό μάτι.
- Αν ο κρόκος είναι μελάτος, τον σπάμε και τον αφήνουμε να χυθεί στο γιουβέτσι - είναι μια έξτρα νοστιμότατη σάλτσα για το φαγητό μας.
