Η σαλάτα του τσοπάνη (çoban salatasi)

Για τη σαλάτα

• 1 κιλό ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια (με τα ζουμιά τους)
• 4 μικρά, τρυφερά αγγουράκια, σε λεπτές φέτες ή κυβάκια
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λωρίδες
• 1/3 ματσάκι μαϊντανός, μέτρια κομμένος
• 30 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα
• 2 μάτσα γλιστρίδα, πλυμένη, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
• 60 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 1 μικρό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τα πιτάκια

• 10 μικρές αραβικές πίτες
• 2 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη
• 2 κουτ. σούπας σουμάκ
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
• 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο