Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης μαγειρεύει γιουβαρλάκια με άγριο ρύζι

Για τα γιουβαρλάκια

• 500 γρ. κιμάς λάπα
• 1 αυγό
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• ξύσμα από 1 λάιμ
• ½ μάτσο φρέσκος κόλιανδρος και μερικά ακόμα φύλλα για το γαρνίρισμα (ή μαϊντανός με άλλο γευστικό αποτέλεσμα), χοντροκομμένο
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο σε 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο για 7-8 λεπτά
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τον ζωμό

• 3 λίτρα ζωμός κρέατος
• 100 γρ. άγριο ρύζι
• 1 μπαστουνάκι τζίντζερ, φρέσκο, αποφλοιωμένο
• 3-4 κλωνάρια σέλινο, σε χοντρά κομμάτια
• 1 μεγάλο καρότο, σε μεγάλα κομμάτια
• 4 τοπιναμπούρ ή πατάτες baby, σε μεγάλα κομμάτια
• ½ μπρόκολο ρομανέσκο ή  μπρόκολο ή κουνουπίδι ή και τα δύο, χωρισμένα σε μπουκέτα
• 1 μανιτάρι πορτομπέλο, χοντροκομμένο
• 3 αυγά
• χυμός από 2 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι