Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν τα ακόλουθα σκεύη και εργαλεία:
|
|
|
|
10'
προετοιμασία
4 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 4 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4Για τις μπριζόλες
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
- Λαδώνουμε καλά τις μπριζόλες και τις πατατούλες.
- Aλείφουμε τις μπριζόλες με το λάδι και τις τοποθετούμε στις ειδικές σακούλες αφαιρώντας εντελώς τον αέρα με το ειδικό μηχάνημα και τις βυθίζουμε στην συσκευή Sous Vide στους 82℃ για 3 ώρες ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Όταν είναι έτοιμα, και όπως είναι μέσα στη σακούλα τους, τα παγώνουμε σε ένα μπολ με νερό.
- Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό, ίσα ίσα να το αρωματίσει.
- Ρίχνουμε το κρασί, το μπράντι, τον ζωμό και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η ποσότητα των υγρών να μειωθεί και να μείνει το 1/3 και να σχηματιστεί μια πυκνόρευστη σάλτσα.
- Ρίχνουμε τη μουστάρδα, το βούτυρο και το θυμάρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε τις μπριζόλες και τις πατάτες από τις σακούλες και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τις μπριζόλες και τις πατάτες (καλύτερα σε δόσεις) για 1 - 2 λεπτά, από κάθε πλευρά.
- Τις μοιράζουμε στα πιάτα, περιχύνουμε με όση από τη σάλτσα θέλουμε και σερβίρουμε μαζί με ντοματίνια ή άλλα ψητά λαχανικά της αρεσκείας μας.
