«Αντσούγιες και μοτσαρέλα μαζί είναι ό,τι πιο ρωμαϊκό μπορείς να δοκιμάσεις. Προσωπικά τρελαίνομαι και για τον συνδυασμό του φιόρε ντι ζούκα (κολοκυθανθός) με τη μοτσαρέλα», λέει η Δωροθέα Μερκούρη, η ελληνοϊταλίδα ηθοποιός και μοντέλο η οποία ανέλαβε να μας ξεναγήσει σε όλη τη Ρώμη. Ανάμεσα στα άλλα ωραία στέκια, μας πήγε και στην Antica Enoteca στη Via della Croce, πολύ κοντά στην Πιάτσα Ντι Σπάνια. Λειτουργεί από το 1720 και πολλοί θεωρούν ότι πρόκειται για το παλιότερο οινοπωλείο όλης της Ρώμης, Γι’ αυτή την μπρουσκέτα καλό είναι να διαλέξουμε μικρές αντσούγιες, μας συμβούλευσαν.
15'
προετοιμασία
5'
αναμονή
Σύνολο: 20'
Υλικά
Τεμάχια: για 3 μπρουσκέτες
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπρουσκέτα με μοτσαρέλα, αντσούγιες και κολοκυθανθούς, πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τους κολοκυθανθούς.
- Αφαιρούμε τον κοκκινωπό «αστερία» από τη βάση του εσωτερικού κάθε ανθού, καθώς και το σκληρό μέρος από την εξωτερική τους βάση.
- Κόβουμε τους ανθούς σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με μερικές σταγόνες λεμονιού και λαδιού και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να νοστιμίσουν.
- Στο μεταξύ, φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού (σε φρυγανιέρα, τοστιέρα ή στον φούρνο), μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Μοιράζουμε σε κάθε φέτα ψωμιού τη στρατσιατέλα ή τη μοτσαρέλα, τους κολοκυθανθούς και τις αντσούγιες.
- Ραντίζουμε, την μπρουσκέτα με μοτσαρέλα, αντσούγιες και κολοκυθανθούς με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
* Η στρατσιατέλα, που στην Ελλάδα την ταυτίζουμε περισσότερο με γεύση παγωτού με σοκολάτα, είναι ένα φρέσκο, πολύ μαλακό και ινώδες τυρί, που γίνεται με την τεχνική της pasta filata, όπως η μοτσαρέλα (η μάζα του τυριού θερμαίνεται και τεντώνεται). Τυπικό τυρί της Απουλίας, πλούσιο και νοστιμότατο, χρησιμοποιείται σε πλήθος συνταγών της περιοχής, αλμυρών και γλυκών. Πωλείται μόνο του σε κεσεδάκια, ως αυτόνομο τυρί, αλλά συμμετέχει επίσης στην παρασκευή της γνωστής μας burrata, ενός άλλου ιταλικού τυριού που μοιάζει με πουγκί – αυτή η υπέροχη κρεμώδης γέμιση που ξεχύνεται από μέσα μόλις κόψεις την burrata είναι η στρατσιατέλα. Θα τη βρούμε σε καλά τυροπωλεία και ντέλι.
Ένα παγωμένο τσίπουρο από Μούχταρο ή μια ρετσίνα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 194.
