Φαχίτας με γαρίδες και αβοκάντο

• 400 γρ. γαρίδες μέτριες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 6 τορτίγιες από σιτάλευρο

Για τη μαρινάδα

• 1 σκελίδα σκόρδου, σε φέτες
• χυμός από 1 λάιμ (ή από 1 μικρό λεμόνι)
• 1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξερή, ψιλοκομμένη
• 4 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (ή μαϊντανού), ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα αβοκάντο

• 1 ώριμο αβοκάντο, σε φέτες
• χυμός από 1 λάιμ (ή 40-50 ml χυμός λεμονιού)
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξερή και ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας ξινόκρεμα (sour cream ή crème fraîche) ή γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• περίπου 200 γρ. ξινόκρεμα ή γιαούρτι