Στρογγυλές πίτες με χυλό ψημένες στο μαντεμένιο σατς παραπέμπουν στον χυλό που έψηναν κάποτε στις πυρακτωμένες ασπίδες τους οι αρχαίοι Θράκες πολεμιστές, αλλά και περίτεχνες στριφτές που κουλουριάζουν το νήμα της ζωής και το ξετυλίγουν σε κάθε κομμάτι. Έχουν και τους λαγγίτες, τα γρήγορα πιτάκια του τηγανιού, σαν κρέπες, που γεμίζουν τις ανυπόμονες κοιλίτσες των παιδιών και με την κατάλληλη γέμιση είναι και ένα πλούσιο πρωινό, πριν από τις σκληρές αγροτικές δουλειές. Περιχυμένες με μέλι και πασπαλισμένες με σουσάμι, είναι ένα απολαυστικό γλυκό.

Μηλίνα, η εβρίτικη τυρόπιτα με φέτα και πέτουρα

Πρασοκιμαδόπιτα με φύλλο σαν σφολιάτα, από την Ξάνθη

Με 4 ή 8 φύλλα είναι οι καθημερινές πίτες, πάντα με πλούσια γέμιση από μπόλικα αυγά, τυριά, σπασμένο στάρι ή τραχανά, ενώ με 12 λεπτά, περίτεχνα ανοιγμένα φύλλα οι κυριακάτικες, οι γιορτινές τους. Τέτοια πίτα ήταν και είναι η βασιλόπιτα της Θράκης, συνήθως κρεατόπιτα, ή πλούσια τυρόπιτα: και αυτήν, εκτός από τα 12 φύλλα, όσοι και οι μήνες του χρόνου, την ετοιμάζουν και με πλούσια βουτυράτα φύλλα σαν σφολιάτα, όπως στη Μακεδονία. Μέσα, εκτός από το φλουρί, έχουν και τα τσακνούδια (μικρά ξυλαράκια) σε κάθε κομμάτι. Το καθένα συμβολίζει κάτι από το σπιτικό, άλλο το σπίτι, άλλο το μαντρί, άλλο τις κότες κ.ά., ώστε κάθε μέλος της οικογένειας να έχει το τυχερό της χρονιάς, που ως δικό του είχε την υποχρέωση να το φροντίζει.

Στην παλιά πόλη της Ξάνθης συνυπάρχουν ο ήχος της καμπάνας με το κάλεσμα του μουεζίνη. Ελλάδα και Ανατολή συναντιούνται και στην κουζίνα της Θράκης.

Ακόμα βέβαια στον Έβρο φτιάχνουν και την «περπατόπιτα», που μάθαμε από την αείμνηστη Εύη Βουτσινά, μια πλούσια σταφιδόπιτα που τη μοιράζουν στους φίλους, στους συγγενείς και στους γειτόνους μόλις περπατήσει το παιδάκι της οικογένειας. Τη μοιράζουν περπατώντας γρήγορα και ζωηρά, για να είναι το παιδί πάντα τρεχάτο και ζωηρό. Προσέχουν να μην πέσουν, για να μην πέφτει και το παιδί.

Δείτε εδώ δύο συνταγές για παραδοσιακές πίτες από τη Θράκη:

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 187.

Άρθρα και Συνταγές με Αλεύρι (ζύμες)

Άρθρα και Συνταγές με Αυγά

Άρθρα και Συνταγές με Κιμάς

Άρθρα και Συνταγές με Πράσα

Άρθρα και Συνταγές με Τυρί

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Άρθρα και Συνταγές για Πρωινό

Άρθρα και Συνταγές για Σνακ

Άρθρα και Συνταγές για Συνοδευτικά

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών