Μπλινίς με καπνιστό σολομό και ξινόκρεμα ή γιαούρτι

• 30 έτοιμα μπλινίς, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε αλμυρά κράκερ ή έτοιμα ταρτάκια ή φρυγανισμένα φετάκια ψωμιού

Για το σερβίρισμα

• 300 γρ. καπνιστός σολομός ή καπνιστή πέστροφα
• 300 γρ. ξινόκρεμα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ως crème fraîche ή ως sour cream.
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ψιλά καρέ
• τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο