Ρολό κιμά γεμιστό, σε 2 εκδοχές

Για το ρολό

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από σπάλα)
• 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε 200 ml γάλα, καλά στυμμένο
• 1 αυγό
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα  στο μούλτι
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 80 γρ. κέτσαπ
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την πιο «καθημερινή» γέμιση

• τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε, βάζουμε μεγαλύτερη ποσότητα από τα άλλα μυρωδικά)
• 350 γρ. ανθότυρο μαλακό, θρυμματισμένο

Για τη «μερακλίδικη» γέμιση

• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 10 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουτ. γλυκού  πάπρικα, κατά προτίμηση καπνιστή (τη βρίσκουμε σε μπαχαράδικα)
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
• 2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες