Μπιφτέκια με βρώμη γεμιστά με μανιτάρια και ολίγον ροκφόρ

20' προετοιμασία

25' μαγείρεμα

Σύνολο: 45'

Τεμάχια: 5-6

400 γρ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια, λευκά, πλευρώτους κ.ά., καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, ψιλοκομμένα
50 γρ. ροκφόρ, θρυμματισμένο (προαιρετικά)
2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο
40 ml ελαιόλαδο

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το θυμάρι, το ροκφόρ (αν βάλουμε - διαφορετικά, καλό είναι να αλατίσουμε ελαφρώς τη γέμιση), ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το ψήσιμο των μπιφτεκιών, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.
Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τον κιμά.
Πλάθουμε το μείγμα σε μεγάλα μπιφτέκια.
Πιέζουμε το καθένα με το χέρι μας ώστε να πλατύνει, βάζουμε στο κέντρο 1 κουτ. σούπας από τη γέμιση και κλείνουμε το μείγμα του κιμά για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
Τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 119.