Αθηναϊκή σαλάτα λίγο αλλιώς: με ψάρι, ωμά λαχανικά και «μαγιονέζα» αβοκάντο

• 1 ψάρι της επιλογής μας (πεσκανδρίτσα, σφυρίδα, συναγρίδα, ροφός ή άλλο), βάρους περίπου 1 κιλού, ολόκληρο, καθαρισμένο
• 1 κόκκινο μήλο, καθαρισμένο, σε μικρά καρέ
• 1 ξινόμηλο, καθαρισμένο, σε μικρά καρέ
• 1/2 σελινόριζα, καθαρισμένη, σε μικρά καρέ
• 200 γρ. ψίχα από ώριμη κολοκύθα, σε μικρά καρέ
• 1/2 ρέβα, καθαρισμένη, σε μικρά καρέ
• 3 μικρά ραπανάκια, σε μικρά καρέ
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
• 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• τα φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο (ή πλατύφυλλο βασιλικό), ψιλοκομμένα
• τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (ή μαϊντανό), ψιλοκομμένα
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη «μαγιονέζα» αβοκάντο

• 400 γρ. ψίχα από ώριμο αβοκάντο
• 50 ml χυμός λεμονιού, σουρωμένος
• 60 ml ελαιόλαδο ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι