40'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την συνταγή ρυζοκροκέτες με θυμάρι («Αραντσίνι»), σε ένα µπολ ρίχνουµε το κρασί και το σαφράν και το αφήνουµε να µουλιάσει όση ώρα ετοιµάζουµε το ριζότο.
- Σε µια φαρδιά κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το σκόρδο για 3-4 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει, αλλά να µην πάρει χρώµα.
- Σε µια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε τον ζωµό και τον αφήνουµε να σιγοβράζει.
- Προσθέτουµε το ρύζι και το θυµάρι στο κρεµµύδι µε το σκόρδο και σοτάρουµε ανακατεύοντας για 1 λεπτό, µέχρι να βουτυρωθούν καλά και να γυαλίσει το ρύζι.
- Ρίχνουµε αλατοπίπερο, το κρασί µε το σαφράν και ανακατεύουµε για 3-4 λεπτά, µέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
- Προσθέτουµε 2-3 κουτάλες της σούπας από τον καυτό ζωµό, ανακατεύοντας συνεχώς µέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει.
- Συνεχίζουµε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσει ο ζωµός, για περίπου 20 λεπτά ή µέχρι το ρύζι να χυλώσει και να έχει απορροφήσει όλο το υγρό. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε, ανακατεύοντας, την παρµεζάνα.
- Απλώνουµε το ρύζι σε έναν µεγάλο δίσκο ή ταψί και το αφήνουµε να κρυώσει εντελώς. Αν έχουµε χρόνο, το αφήνουµε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Για να φτιάξουµε τα «αραντσίνι», παίρνουµε µικρές χούφτες από το ριζότο και πλάθουµε σε µικρές µπάλες, µεγέθους ενός καρυδιού.
- Πιέζουµε κάθε κροκέτα στο κέντρο µε τον αντίχειρά µας για να φτιάξουµε µια λακκούβα και βάζουµε µέσα έναν κύβο µοτσαρέλας ή φοντίνα.
- ∆ιπλώνουµε το ρύζι για να τυλίξουµε το τυρί και ταυτόχρονα πλάθουµε την κροκέτα σε σχήµα αυγού.
- Περνάµε την κροκέτα στην τριµµένη φρυγανιά µέχρι να καλυφθεί καλά και συνεχίζουµε µε τις υπόλοιπες.
- Ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά αρκετό λάδι (να καλύπτει περίπου το 1/3 του σκεύους) σε µια φριτέζα ή σε ένα µεγάλο τηγάνι.
- Τηγανίζουµε τις κροκέτες λίγες λίγες, χωρίς να παραγεµίζουµε το σκεύος, για περίπου 4 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα.
- Στραγγίζουµε τις ρυζοκροκέτες σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουµε ζεστές ή σε θερµοκρασία δωµατίου.
Σουπλί (Ρυζοκροκέτες με μοτσαρέλα και ντομάτα)Τα «αραντσίνι» –το όνομα σημαίνει πορτοκαλάκια– είναι σπεσιαλιτέ της Σικελίας. Το ριζότο με σαφράν είναι παραδοσιακό πιάτο. Αν βρούμε, χρησιμοποιούμε vialone nano ή άλλο ρύζι για ριζότο – η κολλώδης υφή τους διευκολύνει το πλάσιμο των κροκετών.
