Το punch είναι το ποτό της παρέας, αφού παρασκευάζεται σε ευρύχωρα μπολ και κανάτες και σερβίρεται συνήθως με κουτάλες σε κούπες και σε άλλα ευφάνταστα δοχεία. «Το παντς είναι ίσως η παλαιότερη κατηγορία στην ιστορία των αναμεμειγμένων ποτών, με πρώτη έγγραφη αναφορά το 1632! Λέγεται ότι δημιουργήθηκε από Άγγλους ναυτικούς της British East India Company. Οι ίδιοι το έφεραν στην πατρίδα τους και το έκαναν δημοφιλές στους κόλπους της χώρας, και από εκεί εκτός συνόρων. Η επικρατέστερη θεωρία για την ονομασία τους –χωρίς να είμαστε 100% σίγουροι–, είναι πως η σημασία της λέξης “punch” στα ινδικά είναι “πέντε”. Τόσα είναι και τα υλικά που απαιτούνται για να παρασκευαστεί. Η φόρμουλα που χρησιμοποιείται ευρέως είναι η εξής: 1 μέρος Ξινό (εσπεριδοειδή), 2 μέρη Γλυκό (ζάχαρη ή λικέρ), 3 μέρη Δυνατό (αλκοόλ, όπως ρούμι, τζιν, βότκα, ουίσκι κ.λπ.), 4 μέρη Αδύναμο (νερό, χυμός, τσάι) και μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισος κ.λπ.)», λέει ο Ηλίας Στεργιόπουλος από το μπαρ Baba Au Rum, φανατικός της Tiki κουλτούρας και των παντς!

Mexican Punch Bowl Από τον Θάνο Ξύκη

ΥΛΙΚΑ

  • 700 ml Tequila reposado (παλαιωμένη από 60 μέρες έως 1 χρόνο σε βαρέλι)
  • 200 ml φρέσκος χυμός μοσχολέμονου
  • 100 ml σιρόπι αγαύης
  • 300 ml φρέσκος χυμός ανανά
  • 100 ml φρέσκος χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ
  • 15 σταγόνες bitters
  • 15 καρφάκια γαρίφαλο
  • 2 μοσχολέμονα, σε ροδέλες
  • 1 ροζ γκρέιπφρουτ, σε ροδέλες
  • 15 φύλλα δυόσμου

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον χυμό μοσχολέμονου και την αγαύη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τεκίλα και τους χυμούς από γκρέιπφρουτ και ανανά, τα bitters, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Για να σερβίρουμε, προσθέτουμε πάγο, τις ροδέλες από τα φρούτα, τα φύλλα δυόσμου και τα γαρίφαλα, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το παντς σε ποτήρια της αρεσκείας μας με μια μεγάλη κουτάλα.


Rose play Από τον Χρήστο Χουσέα

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φιάλες ροζέ κρασί της επιλογής μας
  • χυμός από 2 ροζ γκρέιπφρουτ
  • χυμός από 4 λεμόνια, ιδανικά με χοντρή φλούδα
  • 20 φράουλες
  • 300 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 80 ml Campari
  • 1 χούφτα κεράσια, χωρίς κουκούτσια
  • 2 ροδάκινα, σε μικρά κομμάτια
  • 3 φέτες καρπούζι, σε μικρά κομμάτια (χωρίς κουκούτσια)
  • 10 φράουλες, σε μικρά κομμάτια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στο μπλέντερ προσθέτουμε τους χυμούς από το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ, την άχνη και τις φράουλες και χτυπάμε για μερικά λεπτά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες, μέχρι το μείγμα να γίνει γρανίτα. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια των φρούτων και περιχύνουμε με το Campari, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε. Βγάζουμε τη γρανίτα από την κατάψυξη, σερβίρουμε σε κάθε ποτήρι γρανίτα μέχρι τη μέση και από πάνω 2 κουτ. σούπας από το μείγμα με τα αρωματισμένα φρούτα.


Summer fling punch Από τον Σπύρο Απέργη

ΥΛΙΚΑ

  • 400 ml απόσταγμα μαστίχας
  • 200 ml τζιν 300 ml σιρόπι πορτοκαλιού*
  • 200 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 400 ml αναψυκτικό τζίντζερ (gingerbeer ή αντίστοιχη σόδα)
  • 5-6 φράουλες, σε κομμάτια, για το σερβίρισμα
  • 3-4 ροδέλες ανανά, σε κομμάτια, για το σερβίρισμα

*Για το σιρόπι πορτοκαλιού

  • 400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 ml χυμός πορτοκαλιού
  • 200 γρ. ανανάς, κομμένος σε μικρά κομμάτια
  • 100 γρ. φράουλες, κομμένες σε μικρά κομμάτια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Διατηρούμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε, έως και μία εβδομάδα.

Παντς: Σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ ή σε μια κανάτα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το παντς, εκτός από τη σόδα. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε παγάκια, τη σόδα τζίντζερ και τα κομμάτια φρούτων. Σερβίρουμε σε κούπες με μια κουτάλα.


Guadalupe Tiki Punch Aπό τον Ηλία Στεργιόπουλο

ΥΛΙΚΑ

  • 250 ml παλαιωμένο ρούμι Αγίας Λουκίας
  • 250 ml παλαιωμένο ρούμι Τζαμάικας
  • 100 ml λικέρ πορτοκαλιού
  • 80 ml λικέρ βερίκοκου
  • 30 ml λικέρ μπαχαρικών (στην αγορά βρίσκουμε διάφορα, οι bartenders προτιμούν το Pimento)
  • 200 ml φρέσκος χυμός μοσχολέμονου
  • 100 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 100 ml σιρόπι ανανά*
  • 50 ml σιρόπι ζάχαρης
  • 20 ml λικέρ γλυκάνισου (σε κάβες υπάρχει το Pernod anise liquer)
  • 30 σταγόνες Angostura bitters
  • 6-8 ροδέλες πορτοκαλιού
  • 6 ξυλάκια κανέλας
  • 4 αστεροειδείς γλυκάνισοι μερικές κορφές δυόσμου για το γαρνίρισμα

*Για το σιρόπι ανανά

  • 500 ml φρέσκος χυμός ανανά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 25 ml χυμός λεμονιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σιρόπι: Αναμειγνύουμε τα υλικά του σιροπιού στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Αποθηκεύουμε το μείγμα σε γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο (διατηρείται έως μία εβδομάδα).

Παντς: Βάζουμε όλα τα υλικά για το παντς σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες εντός ψυγείου ή καλύτερα 1 βράδυ. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε παγάκια (ιδανικά, μεγάλα κομμάτια καθαρού πάγου, που τα προμηθευόμαστε από εταιρείες όπως η ελληνική Ice Up, iceup.gr) και αφήνουμε για μισή ώρα, έτσι ώστε να λιώσουν και να αραιώσει επιθυμητά το ποτό. Σερβίρουμε σε μεσαίου μεγέθους ποτήρια ή σε κούπες, με 3-4 παγάκια, και γαρνίρουμε με ένα ξύλο κανέλας και μία ροδέλα πορτοκαλιού.


Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών