Συνήθως γεμίζονται με ρύζι, χοιρινό ή γαρίδες και καρυκεύονται με αρτύματα και μπαχαρικά της ασιατικής κουζίνας. Η σεφ προτείνει μάλιστα να τολμήσουμε να συνοδέψουμε αυτό το εξωτικό γεμιστό με το κλασικό ελληνικό συνοδευτικό, δηλαδή ελιές και φέτα αλλά και προζυμένιο χωριάτικο ψωμί.

45' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 15'

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τη γέμιση

Διαδικασία

  1. Για τις ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας κόβουμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές. Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια και τη λευκή μεμβράνη από το εσωτερικό κάθε πιπεριάς)
  2. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις αδειασμένες πιπεριές και τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί που να τις χωράει σχε- δόν ακριβώς, με το άνοιγμα προς τα πάνω.

Γέμιση

  1. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
  2. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του.
  3. Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει το υγρό.
  4. Τραβάμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
  5. Προσθέτουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε, τα κάσιους (ή τα αμύγδαλα), το γάλα καρύδας, την πάστα κάρι (ή το τζίντζερ), την πιπερίτσα τσίλι, τα ροδάκινα, τον πολτό κολοκυθιών, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης, φτάνοντας μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος.
  7. Τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο και ψήνουμε αρχικά για 40 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος.
  8. Τσαλακώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, το βρέχουμε καλά στο νερό της βρύσης, το στύβουμε (γίνεται σαν ύφασμα) και σκεπάζουμε το ταψί. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά και ξεφουρνίζουμε.
  9. Αφήνουμε τις ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας να γίνουν χλιαρές και τις σερβίρουμε με ελιές θρούμπες, φέτα και προζυμένιο ψωμί.

Ημίξηρο Gewürztraminer.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 184.

Άρθρα και Συνταγές με Γάλα

Άρθρα και Συνταγές με Κολοκυθάκια

Άρθρα και Συνταγές με Πιπεριές

Άρθρα και Συνταγές με Ροδάκινο

Άρθρα και Συνταγές με Ρύζι

Άρθρα και Συνταγές με Φασολάκια

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών