Tο ινδικό κοκκινιστό αρνί (Rogan josh)

Για το αρνί

• 1 1⁄2 κιλό αρνίσιο μπούτι, με το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια-μερίδες
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 5 κάψουλες καρδάμωμου (κακουλέ), χοντροκοπανισμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό της αρεσκείας μας

Για την πάστα rogan josh

• 1 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
• 1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
• 1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, καλά κοπανισμένοι
• 1 κουτ. σούπας σπόροι κύμινου, καλά κοπανισμένοι
• 2 κουτ. σούπας πάπρικα πικάντικη, σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς, σε σκόνη
• 2 κουτ. σούπας έτοιμο μείγμα garam masala
• λίγο αλάτι
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας