Ντοματοσαλάτα με γλιστρίδα, κολοκυθάκια και παρμεζάνα

• 4 μέτρια τρυφερά κολοκυθάκια
• 1 μικρό, ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 3 μεγάλες ντομάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 1/2 μάτσο γλιστρίδα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
• 1/2 μάτσο μάραθος ή άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος
• 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 70 ml ελαιόλαδο
• 30 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού
• ξύσμα από 1 λάιμ ή μικρό λεμόνι
• 15 γρ. (1 κουτ. σούπας) μουστάρδα
• 6-8 ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο και ελαφρώς κοπανισμένο στο γουδί
• 100 γρ. παρμεζάνα σε φλοίδες