1 ώρα
προετοιμασία
25' μαγείρεμα
1 ώρα και 30'
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 55'
Διαδικασία
- Για τα ψωμάκια με ξινόκρεμα αρχίζουμε ανακατεύοντας στο κάδο του μίξερ πάγκου 3½ φλιτζ. τσαγιού από το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την ξινόκρεμα (ή τη σμετάνα), το νερό και το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 120-130°C (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
- Αδειάζουμε το μείγμα αυτό στον κάδο με τα στεγνά υλικά και χτυπάμε με το φτερό για 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και 1/2 φλιτζ. τσαγιού επιπλέον αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το φτερό για 1-2 λεπτά.
- Προσαρμόζουμε τον γάντζο και δουλεύουμε τα υλικά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.
- Τη μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο μπολ, την αναποδογυρίζουμε για να λαδωθεί παντού, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Την πιέζουμε να ξεφουσκώσει, τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε στη μέση.
- Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο κομμάτι, περίπου 50 x 20 εκ.
- Κόβουμε το καθένα, παράλληλα προς τη μεγάλη πλευρά του, σε 10 λωρίδες πλάτους 5 εκ.
- Βάζουμε 5 λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και κόβουμε κάθετα σε κομμάτια, ανά 4 εκ.
- Βάζουμε από ένα τέτοιο πενταπλό κομμάτι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (όρθιο δηλαδή, για να ανοίξει σε βεντάλια), σε μια φόρμα-θήκη για μάφιν.
- Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες 5 λωρίδες και έπειτα με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
- Σκεπάζουμε τα ψωμάκια χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε σε χλιαρό σημείο για 20-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να μοιάζουν με αφράτες βεντάλιες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 20-25 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν.
- Αφήνουμε τα ψωμάκια-βεντάλιες με ξινόκρεμα να κρυώσουν σε σχάρα.
Μυστικά
*Sour cream ή crème fraîche – σε καλά σούπερ μάρκετ ή σμετάνα (είδος ρωσικής ξινόκρεμας με πάνω από 20% λιπαρά)– σε ρωσικά παντοπωλεία.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 165.