Σάντουιτς με ροσμπίφ, αβοκάντο και πέστο από σχοινόπρασο

• 1 ενιαίο κομμάτι μπριζόλα μοσχαρίσια κόντρα, χωρίς το κόκαλο, με βάρος περίπου 1,5 κιλό (ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει ορατό λίπος και μεμβράνες)

Για τη μαρινάδα

• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κουτ. γλυκού (ή λιγότερο) πάπρικα καυτερή
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για κάθε σάντουιτς

• 2-3 λεπτές φέτες μοτσαρέλα φρέσκια
• 1/2 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες (τις ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν)
• 1 χούφτα φύλλα ρόκα baby
• 1-2 κουτ. γλυκού βούτυρο με τρούφα (σε παντοπωλεία και deli) ή απλό βούτυρο
• 1 ντομάτα, σε φέτες
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• 1 φραντζολάκι χωριάτικο (ή τσιαπάτα ή καμπαγιού ή άλλο της αρεσκείας μας)
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• λίγος χυμός λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πέστο σχοινόπρασου

• 1 ματσάκι σχοινόπρασο (ή 1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια), πολύ ψιλοκομμένο
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 100 γρ. κάσιους ανάλατα, ωμά
• 150 ml νερό
• 150 ml ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι