Μια παραλλαγή της ανάποδης μαμαδίστικης μηλόπιτας είναι αυτή η πίτα. Είχε δημοσιευτεί σε ένα παλιό – και εξαντλημένο πια– συνταγολόγιο που έχει στην κατοχή της η Μίνα Αποστολίδη * ως «τούρτα βερίκοκο». Όπως στις ταρτ τατέν, τα φρούτα μπαίνουν κάτω κάτω στη φόρμα για να καραμελώσουν. Μόνο που δεν τα σκεπάζουμε με ζύμη τάρτας, αλλά με έναν χυλό.
30'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: για 12 μερίδες
Για τα βερίκοκα
Για τη βάση
Διαδικασία
Βερίκοκα
- Αλείφουμε με το βούτυρο το εσωτερικό ενός ταψιού με διάμετρο 26-28 εκ.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αραδιάζουμε τα βερίκοκα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, να ακουμπά στο ταψί.
- Αφήνουμε στην άκρη.
Παντεσπάνι
- Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας με τη σειρά τον χυμό και το ξύσμα, το γάλα και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, μέχρι να φτιάξουμε έναν ομοιογενή χυλό.
- Τον αδειάζουμε στο ταψί, περιχύνοντας τα βερίκοκα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 55-60 λεπτά.
- Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μεγάλη πιατέλα.
- Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Μυστικά
* Η Μίνα Αποστολίδη είναι πιστοποιηµένη σοκολατοποιός στο Βέλγιο και διατηρεί, λίγο έξω από τις Βρυξέλλες, τη διάσημη πλέον σοκολατερί της «Mina Handmade Chocolates».
