Ζυμαρικά με ντομάτα, κρέμα και καπνιστή πανσέτα (pasta al fumé)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΖυμαρικά με πατάτες και τυρί πρόβολα, μια ναπολιτάνικη συνταγή

Η σάλτσα al fumé συνηθίζεται στο Μάρκε, στην κεντρική Ιταλία. Ο Luca Piscazzi έμαθε αυτή τη συνταγή από τη μητέρα του φίλου του Ricardo, που τους την έφτιαχνε όταν ήταν παιδιά. Είναι μια σπάνια περίπτωση όπου συναντάμε προσθήκη κρέμας γάλακτος σε ιταλική μακαρονάδα. Σε αυτή την εκδοχή η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι μικρή και σχεδόν χάνεται μέσα στο ένα λίτρο σάλτσας ντομάτας, όμως προσθέτει μια βελούδινη γλύκα και στρογγυλάδα στη γεύση. Επίσης η κρέμα γάλακτος δένει τη σάλτσα, οπότε τα ζυμαρικά δεν μαγειρεύονται μέσα σε αυτή, ούτε και χρειαζόμαστε το άμυλο τους για το δέσιμο. Έτσι τα προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγισμένα και χωρίς το νερό τους, μόνο και μόνο για να ενωθούν οι γεύσεις. Νικολέτα Μακρυωνίτου